CS Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

CS Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie – Niveau 3 | RNCP34671

Certificateur : Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse | Date d’enregistrement : 26-03-2024
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38762/
 

• Réaliser des fabrications à base de pâtes
• Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

Blocs de compétences

• RNCP38762BC01 - Réaliser des fabrications à base de pâtes
• RNCP38762BC02 - Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

 

 

Domaines de connaissances

• Les différents types de pates
• Les phases de fermentation
• Les techniques de travail et de mise en forme des pates
• Les réalisations des crèmes appareil et garniture et leur mise en forme
• Les cuissons et finitions
• L’adaptation des matières premières et maitrise des ajouts de substances
• La gestion des techniques de fabrication
• Valorisation de la production à la vente
• Optimisation, analyse et suivi de production

Délais et modalités d’accés

• Candidature ouverte toute l’année, pour une entrée en formation principalement en septembre ou en octobre
• Parcours adapté possible tout au long de l’année en fonction des profils et des situations
• Pré-inscription sur urmapaysdelaloire.fr
• Admission sur dossier et possibilité d’entretien

 

Accessibilité

Les personnes qui rencontreraient des difficultés issues d’une situation de handicap, même léger, sont priées de bien vouloir contacter notre référent handicap, présent sur chacun de nos centres de formation, afin d’établir les  modalités d’accessibilité et d’adaptation à la formation
Voir site CMA Formation : Accessibilité Handicap

 

Prérequis

• CAP Boulanger
• CAP pâtissier
• Baccalauréat professionnel Boulanger / Pâtissier

Public

• En alternance : public éligible au contrat d’apprentissage ou au contrat de professionnalisation
• En formation continue : tout public désirant se former - se perfectionner - se reconvertir

 

Durée

• 1 an en alternance, 420h en centre de formation
• Rythme Alternance : 1 Semaine sur 3 en centre de formation

 

Tarif

• Contrat en alternance : prise en charge selon les coûts définis par l’OPCO de l’entreprise formatrice 
• Stagiaires de la formation professionnelle prise en charge possible en fonction du statut et des droits acquis
• Coût de la formation : nous consulter pour devis

Consulter les tarifs France Compétences
à titre indicatif : https://www.francecompetences.fr/referentiels-et-bases-de-donnees/

Modalités d’évaluation

• Suivi pédagogique et évaluation des acquis en centre de formation et en entreprise
• Examen final ponctuel ou Contrôle en Cours de Formation (CCF)
• La certification peut être acquise par blocs de compétences capitalisables pour les candidats préparant l’examen dans le cadre de la formation professionnelle continue ou de la validation des acquis de l’expérience

 

Méthodes mobilisées

• Formation en alternance en centre de formation et en entreprise
• Accompagnement individualisé
• Mise en situation de cas concrets avec des apports théoriques et pratiques
• Livret d’alternance numérique
• Visite en entreprise

Moyens techniques :

Salles de formation, salles informatiques, plateaux techniques modernes et équipés 

Encadrement :

Formation encadrée par des professeurs de matières techniques et générales, ainsi que par un maître d’apprentissage ou tuteur en entreprise

Débouchés

Le titulaire de la mention complémentaire Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie occupe le poste du tour, de tourier ou d’ouvrier spécialisé

 

Suite de parcours

• Autre mention complémentaire en boulangerie ou en pâtisserie
• Bac professionnel boulangerie-pâtisserie
• BP boulanger
• BTM pâtissier

 

Équivalence / passerelle

• Les blocs de compétences de la mention complémentaire Technique du Tour en Boulangerie 
  - Réaliser des fabrications à base de pâtes  
  - Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes 
  ont des équivalences partielles avec les blocs de compétences de la Mention Complémentaire Pâtisserie-Boulangère 
  - Production de pâtisseries boulangères sucrées et salées 
  - Sécurité alimentaire et hygiène du laboratoire et du fournil
  - Approvisionnement et production en boulangerie et pâtisserie
• Pas de passerelle pour cette certification